Om køkkenchefen

 

 

Jeg er gastronomisk konsulent og arbejder som ekstern køkkenchef for restauranter, der ønsker stabil drift, skarp økonomi og ensartet kvalitet – uden at binde sig til en fast køkkenchef.

​

Min tilgang er enkel:
Struktur skaber frihed.
Når køkkenet er organiseret, processerne er klare, og personalet er trænet korrekt, opstår der plads til kreativitet, kvalitet og bedre gæsteoplevelser.

​

Jeg arbejder strategisk og databaseret med fokus på:

• Eksekverbar menuudvikling
• Køkkenstruktur og arbejdsgange
• Kostpris og lønprocenter
• Træning af personale
• Stabil drift – hver service
• Langsigtet bæredygtig økonomi

​

Erfaring der skaber resultater

 

Jeg har været køkkenchef på både større restaurantkæder, selvstændige restauranter og hoteller – i Danmark og udlandet.

En af mine mest formative erfaringer har jeg fra et lufthavnshotel i Sydgrønland, hvor driften krævede ekstrem omstillingsparathed. Her kunne der komme 100+ ekstra gæster uden varsel på grund af flyaflysninger – ofte med kun én til to kok på arbejde.

​

Det lærte mig at:
• arbejde struktureret under pres
• prioritere knivskarpt
• bevare kvalitet – uanset rammerne

​

Efterfølgende har jeg haft køkkenchefansvar på bl.a. Madklubben Odense, hvor jeg også var med til at udvikle det gastronomiske koncept for en restauranten Steak – Madklubben. Her arbejdede jeg målrettet med systematik og faste arbejdsgange, hvilket resulterede i markante forbedringer på både drift og økonomi.

Madklubben Odense er kendt for hurtig og stabil eksekvering – også når trykket var højest.

​

​

På Restaurant Remisen udviklede jeg en ny menustruktur og et frokostkoncept, der gjorde køkkenet mere driftssikkert og skalerbart.

Her kunne to kokke servicere 60–70 gæster på aftenservice med både tasting menu, signaturretter og à la carte – samtidig med at vi skabte markant vækst i gæstebesøg.

​

Derudover har jeg været køkkenchef på Silo CPH, hvor jeg arbejdede med stram økonomistyring og fokus på stabil drift i et højt tempo.

​

​

Branchen i dag – og hvorfor mit koncept er relevant

 

Branchen står i dag overfor en markant udfordring:

Der mangler kvalificerede kokke – og især køkkenchefer, der matcher det rigtige koncept.

​

Mange restauranter ansætter:
• for dyrt
• for hurtigt
• uden det rette match
• uden strategisk retning

​

Resultatet er:
– ustabil drift
– svingende kvalitet
– høje lønomkostninger
– hyppige udskiftninger

​

Her er ekstern køkkenchef en moderne løsning.

I stedet for at binde sig til en høj fast løn, pension, sygdom og opsigelsesvarsler, får I:

✓ Strategisk køkkenchef-kompetence
✓ Struktur og retning
✓ Stabilitet
✓ Løbende sparring
✓ Dokumenterede resultater

– til en langt lavere omkostning.

​

Det handler ikke om at spare på kvalitet – men om at bruge pengene rigtigt.